오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 한 입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파, 당근, 감자, 셀러리는 모두 큼직하게 썰고, 마늘은 다져주세요. (팁: 고기는 키친타월로 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요.)

2. 냄비에 올리브 오일을 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶은 후 잠시 덜어내세요. (팁: 고기를 먼저 볶아주면 육즙을 가둘 수 있고 스튜의 풍미가 깊어져요.)

3. 같은 냄비에 다진 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아주면 채소의 단맛이 우러나와 스튜 맛이 더욱 좋아진답니다.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶다가 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛이 줄고 깊은 감칠맛이 살아나요.)

5. 덜어둔 돼지고기, 홀 토마토 (으깨서), 치킨 스톡, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 센 불에 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 홀 토마토는 손으로 으깨 넣으면 자연스러운 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 감자를 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 15분 정도 더 끓인 후, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 나중에 넣어주세요.)