어향가지 (Yu Xiang Qie Zi - Fish Fragrant Eggplant)
요리 소개
가지가 이렇게 맛있을 수 있을까요? 마법 같은 양념이 쏙 배어들어가 입안에서 살살 녹는 어향가지예요. '어향'이라는 이름처럼 생선 향이 나는 것은 아니고, 중국 사천 지방의 독특한 감칠맛 나는 양념을 뜻한답니다. 겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 가지와 매콤달콤한 소스가 어우러져 밥반찬으로 최고예요. 채소를 싫어하는 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 매력적인 요리이니, 꼭 한번 만들어보세요!
대체 재료 안내
돼지고기 다짐육 대신 닭고기 다짐육이나 새우를 사용해도 좋고, 채식주의자라면 고기 없이 버섯(표고, 새송이)을 다져 넣어도 맛있습니다. 가지 외에 피망, 양파 등을 추가하여 색감을 더할 수 있어요.
재료
조리 순서
1. 가지는 먹기 좋게 어슷썰거나 길게 썰어 준비합니다. 돼지고기 다짐육은 핏물을 제거하고, 대파는 송송 썰어주세요. (팁: 가지를 썰어 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 물기를 짜내면 기름 흡수를 줄일 수 있어요.)
2. 고추장, 두반장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물을 섞어 어향가지 소스를 만들어둡니다. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축하고 재료들이 잘 어우러져요.)
3. 달군 팬에 고추기름을 1.5큰술 두르고 가지를 넣어 노릇하게 볶거나 튀겨내어 접시에 잠시 둡니다. (팁: 가지는 기름을 많이 흡수하므로 충분히 볶거나 튀겨서 부드럽게 만들어야 맛있어요. 에어프라이어에 구워도 좋습니다.)
4. 같은 팬에 남은 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣어 향이 나게 볶다가 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아줍니다. (팁: 돼지고기는 고슬고슬하게 볶는 것이 중요해요.)
5. 돼지고기가 익으면 만들어둔 어향가지 소스를 넣고 끓여줍니다. 볶아둔 가지를 넣고 소스와 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르면 풍미가 더욱 좋아져요.)
6. 물 녹말을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주고, 걸쭉해지면 불을 끄고 마무리합니다. (팁: 물 녹말은 소스가 끓을 때 넣어야 뭉치지 않고 잘 섞여요.)
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영양 정보 (1인분)
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