오늘의냉장고

1. 양파와 버섯은 먹기 좋게 썰고, 마늘과 파슬리는 잘게 다져줍니다. 쌀은 씻지 않고 준비해 주세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 전분기가 유지되어 크리미한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 치킨 스톡을 넣고 약불에서 따뜻하게 데워주세요. (끓이지는 않아요) (팁: 차가운 스톡을 사용하면 쌀의 온도가 떨어져 조리 시간이 길어질 수 있으니 따뜻하게 데워두는 것이 좋아요.)

3. 다른 팬에 올리브 오일과 버터를 녹인 후 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 투명해지고 마늘이 노릇해질 때까지 충분히 볶아야 풍미가 깊어져요.)

4. 썰어둔 버섯을 넣고 노릇하게 볶다가 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. (팁: 쌀알을 볶는 과정에서 고소한 맛이 극대화되고, 나중에 소스를 더 잘 흡수할 수 있게 된답니다.)

5. 따뜻한 치킨 스톡을 한 국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. (약 15-20분 소요). (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 말고, 쌀이 스톡을 흡수할 때마다 한 국자씩 추가하며 계속 저어주어야 리조또 특유의 크리미한 식감을 만들 수 있어요.)

6. 쌀알이 익으면 생크림과 파마산 치즈 2큰술, 다진 파슬리 1큰술을 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 촉촉한 상태로 마무리하는 것이 좋아요.)

7. 완성된 리조또를 접시에 담고 남은 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요. 시간이 지나면 쌀이 불어버린답니다.)