오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗하게 씻어 포크나 칼로 껍질에 여러 군데 구멍을 내주세요. 오븐을 200도로 예열해 주세요. (팁: 구멍을 내주면 가지가 구워지는 동안 터지는 것을 방지하고, 속까지 잘 익게 도와줘요.)

2. 예열된 오븐에 가지를 넣고 30~40분 정도 구워주세요. 가지 껍질이 검게 타고 쭈글쭈글해지며 속이 완전히 부드러워질 때까지 구우면 돼요. 중간에 한 번 뒤집어주세요. (팁: 오븐 대신 가스레인지 불에 직접 구우면 훨씬 깊은 스모키 향을 낼 수 있어요. 이때는 토치나 집게를 이용해 골고루 태우듯이 구워주세요.)

3. 구워진 가지는 꺼내어 한 김 식힌 후, 껍질을 벗겨주세요. 껍질을 벗길 때는 뜨거우니 조심하고, 찬물에 잠깐 담갔다가 벗기면 더 쉽게 벗겨져요. (팁: 탄 껍질은 쓴맛을 낼 수 있으니 깨끗하게 벗겨내는 것이 중요해요.)

4. 껍질을 벗긴 가지 속살을 볼에 담고, 포크나 주걱으로 곱게 으깨주세요. 너무 곱게 으깨기보다는 약간의 덩어리가 남아있게 으깨면 식감이 더 좋아요. (팁: 믹서에 갈면 너무 묽어질 수 있으니 손으로 으깨는 것을 추천해요.)

5. 으깬 가지에 타히니, 레몬즙, 다진 마늘, 올리브 오일 2큰술, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 맛을 보시고 간을 조절해 주세요. (팁: 타히니와 레몬즙의 양은 취향에 따라 조절해 주세요. 조금 더 고소한 맛을 원하면 타히니를, 새콤한 맛을 원하면 레몬즙을 더 넣어보세요.)

6. 완성된 바바 가누쉬를 접시에 담고, 남은 올리브 오일 1큰술을 빙 둘러 뿌려주세요. 다진 파슬리와 파프리카 가루를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러워 보여요. (팁: 올리브 오일을 마지막에 뿌려주면 풍미와 윤기가 더해져요.)