오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 돼지갈비의 핏물을 완전히 빼고 초벌 삶기를 하면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 생강은 편으로 썰고, 대파는 길게 썰어 준비해주세요. 청경채는 밑동을 자르고 깨끗이 씻어두세요. (팁: 청경채는 살짝 데쳐서 마지막에 곁들이면 색감도 살고 보기에도 예쁘답니다.)

3. 진간장, 노추, 설탕, 굴소스, 맛술, 참기름을 섞어 동파갈비 양념을 만들어주세요. (팁: 노추는 중국 간장의 일종으로 색깔을 진하게 내는 역할을 해요. 없으면 생략 가능하지만 색감이 덜 예쁠 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비, 편 썬 생강, 대파, 만들어 둔 양념, 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 이때 통계피나 팔각을 조금 넣어주면 중국 본토의 향을 더할 수 있어요.)

5. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 푹 조려주세요. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 조리하는 것이 중요해요. (팁: 중간중간 국물을 갈비에 끼얹어주면 양념이 고루 배어든답니다.)

6. 갈비가 충분히 익으면 불을 잠시 끄고, 데쳐둔 청경채를 접시에 담고 그 위에 조려진 갈비를 예쁘게 올려주세요. (팁: 국물을 조금 덜어 전분물을 넣어 살짝 농도를 맞춰 갈비 위에 뿌려주면 더욱 윤기 있고 먹음직스러워요.)

7. 남은 국물에 전분물을 풀어 걸쭉하게 만든 후, 갈비 위에 뿌려 완성해요. (팁: 소스에 윤기를 더하고 싶다면 마지막에 참기름을 살짝 둘러주세요.)