오늘의냉장고

1. 다시마와 건표고버섯을 찬물 800ml에 넣고 중약불에서 10분간 끓여 채소 육수를 만듭니다. 다시마는 건져내고 표고버섯은 잘게 채 썰어 준비합니다. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니 10분 정도만 끓여주세요.)

2. 애호박과 당근은 먹기 좋게 채 썰고, 두부는 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 대파는 송송 썰어주세요. (팁: 채소는 기호에 따라 다양한 종류를 추가해도 좋아요. 양파나 버섯류도 잘 어울린답니다.)

3. 육수에 국간장과 다진 마늘을 넣고 끓이다가, 채식 만두, 애호박, 당근을 넣고 만두가 익을 때까지 약 5분간 더 끓입니다. (팁: 만두가 서로 달라붙지 않도록 중간에 한 번씩 저어주세요.)

4. 만두가 떠오르면 두부와 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 두부를 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 만두가 거의 익었을 때 넣는 것이 좋습니다.)

5. 그릇에 담아내고 기호에 따라 후추를 살짝 뿌린 뒤 김가루를 올려 완성합니다. (팁: 매콤한 맛을 원한다면 청양고추나 고추기름을 약간 추가해도 맛있어요.)