오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2~3cm 두께로 토막 내주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀김옷이 바삭하게 잘 입혀져요.)

2. 밑간한 갈치에 튀김가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. 빵가루는 꾹꾹 눌러서 단단하게 붙여줍니다. (팁: 튀김옷을 입힐 때 중간에 냉장고에 잠시 넣어두면 튀김옷이 더 단단히 붙어요.)

3. 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 빵가루를 살짝 넣어 바로 떠오르면 적정 온도예요. (팁: 너무 낮은 온도에서 튀기면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

4. 튀김옷을 입힌 갈치를 조심스럽게 넣고 황금빛이 돌 때까지 약 3~4분간 튀겨주세요. 중간에 한 번 뒤집어줍니다. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어지니, 나눠서 튀겨주세요.)

5. 튀긴 갈치는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 접시에 담아 레몬과 타르타르 소스를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 한 번 튀긴 후 온도를 높여 한 번 더 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요 (두 번 튀기기).)