오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 젖은 키친타월로 겉면의 이물질을 닦아내거나 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거한 뒤, 밑동을 살짝 잘라내고 갓은 적당한 두께로 슬라이스하거나 반으로 잘라 준비합니다. (기호에 따라 통째로 사용해도 좋습니다.) (팁: 양송이버섯은 물에 오래 닿으면 향과 맛이 떨어지므로, 가급적 젖은 키친타월로 닦아주는 것이 좋아요.)

2. 마늘은 칼등으로 살짝 눌러 으깨거나 잘게 다져줍니다. (팁: 마늘은 다지는 것보다 편으로 썰거나 으깨서 넣으면 더욱 풍성한 향을 낼 수 있어요.)

3. 중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶아줍니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불이나 중약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내주세요.)

4. 향이 올라온 마늘에 손질한 양송이버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 나오기 시작하면 중불로 줄여 계속 볶아주세요. (팁: 버섯은 센 불에서 빠르게 볶아야 물이 많이 생기지 않고 식감이 살아나요.)

5. 버섯이 노릇하게 익으면 버터를 넣고 녹여 버섯과 잘 어우러지게 볶아줍니다. 이때 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 버터를 너무 일찍 넣으면 타버릴 수 있으니 버섯이 거의 익었을 때 넣어주세요.)

6. 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 끄고, 기호에 따라 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다. (팁: 파슬리는 색감을 더하고 향긋함을 더해주지만, 없어도 괜찮아요.)