오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 2~3cm 크기로 한입에 먹기 좋게 썰어주세요. 찬물에 5분 정도 담가 전분을 빼준 후 물기를 제거하고 키친타월로 완전히 닦아주세요. (팁: 고구마의 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더 바삭하게 익힐 수 있어요.)

2. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 썰어둔 고구마를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 고구마를 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니 나누어 튀겨주세요.)

3. 튀긴 고구마는 건져서 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요. (팁: 고구마가 뜨거울 때 시럽을 입혀야 잘 코팅된답니다.)

4. 다른 팬에 설탕, 물, 물엿(또는 올리고당)을 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 녹고 거품이 생기면 불을 아주 약하게 줄여주세요. (팁: 시럽이 타지 않도록 저어가며 끓이고, 너무 오래 끓여 캐러멜화되지 않도록 주의하세요.)

5. 튀긴 고구마를 시럽에 넣고 재빨리 버무려 시럽을 골고루 입혀주세요. 서로 달라붙지 않도록 팬에 펼쳐 식혀주세요. (팁: 시럽이 굳기 전에 재빨리 버무려야 고구마에 고르게 코팅됩니다. 식으면서 바삭해져요.)

6. 완성된 고구마 맛탕 위에 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 검은깨 대신 견과류를 잘게 부숴 뿌려도 고소한 맛이 더해져 맛있어요.)