오늘의냉장고

1. 무는 껍질을 벗긴 후 2cm 두께의 원형으로 썰고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 부드럽게 만들어주세요. 데친 무는 물기를 충분히 빼서 식혀줍니다. (팁: 무를 미리 데치면 튀기는 시간을 단축하고 속까지 부드럽게 익힐 수 있어요. 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않는답니다.)

2. 데친 무에 전분가루를 골고루 얇게 묻혀주세요. 조림 양념 재료(간장, 물, 설탕, 미림, 다진 마늘)를 모두 섞어 준비해요. (팁: 전분가루는 얇게 묻혀야 튀겼을 때 바삭하고 양념이 잘 배어든답니다.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C로 예열되면 전분가루 묻힌 무를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀긴 무는 기름을 빼줍니다. (팁: 온도가 너무 낮으면 무가 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타니 적절한 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 다른 팬에 준비한 조림 양념을 넣고 끓여주세요. 양념이 끓기 시작하면 튀긴 무를 넣고 양념이 무에 골고루 스며들도록 빠르게 조려줍니다. 마지막으로 참기름과 깨소금을 뿌려 마무리해요. (팁: 양념은 너무 오래 조리면 짜지니 빠르게 볶듯이 조려내는 것이 중요해요.)