오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 몸통은 칼집을 내어 한입 크기로 썰고, 다리도 적당한 길이로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 튀김이 더 바삭해져요.)

2. 손질한 오징어에 소금, 후추로 밑간을 하고 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. (튀김옷이 너무 두껍지 않게 가볍게 묻히세요.) (팁: 녹말가루를 묻힌 후 여분의 가루는 살짝 털어내세요.)

3. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 오징어를 넣고 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀겨주세요. 튀겨낸 오징어는 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 오징어는 두 번 튀기면 더 바삭해져요. (한 번 튀겨낸 후 온도를 높여 다시 짧게 튀기기))

4. 마른 고추는 씨를 빼고 송송 썰고, 마늘과 생강은 다지고, 대파와 양파는 잘게 썰어주세요. (팁: 마른 고추는 매운맛을 조절하기 위해 씨를 제거하는 것이 좋아요.)

5. 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘, 생강, 마른 고추, 대파, 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향채소는 타지 않도록 중약불에서 천천히 볶는 것이 좋아요.)

6. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 맛술, 물을 섞어 만든 소스를 넣고 끓이다가 녹말물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 오징어를 넣고 빠르게 버무려 참기름을 두른 후 불을 끄세요. (팁: 소스에 튀긴 오징어를 넣고 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 재빨리 버무려야 해요.)