오늘의냉장고

1. 표고버섯과 양파는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 믹서에 갈기 전, 미리 잘게 다져주면 믹서 사용이 더 편리하고 수프의 질감도 더 부드러워진답니다.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 다진 표고버섯을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 수프의 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 볶아 루(roux)를 만들어주세요. 우유와 치킨 스톡을 조금씩 나눠 넣어가며 잘 저어 덩어리가 생기지 않도록 풀어주세요. (팁: 밀가루를 볶아 루를 만들 때 약불에서 천천히 저어가며 볶아야 타지 않고 고루 익는답니다.)

4. 모든 재료를 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 10분 정도 더 끓여주세요. 핸드 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. (팁: 믹서에 갈 때는 뜨거운 증기가 나올 수 있으니 주의하고, 믹서 뚜껑을 완벽하게 닫지 않고 살짝 틈을 두는 것이 안전해요.)

5. 갈아둔 수프를 다시 냄비에 붓고 생크림을 넣은 후 약불에서 한소끔 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 파슬리 가루를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요. 살짝만 데워주는 느낌으로 마무리하세요.)