오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 준비해요. 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거해 주세요. (팁: 돼지갈비를 데치면 잡내를 잡고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 배는 껍질을 벗겨 씨를 제거한 뒤 강판에 갈거나 믹서에 곱게 갈아주세요. 양파 1/2개도 갈아서 준비합니다. (팁: 배를 갈아서 넣으면 고기가 더 부드러워지고 양념에 단맛이 깊게 스며들어요.)

3. 갈아둔 배와 양파에 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 고춧가루는 기호에 따라 조절해 주시고, 미리 양념장을 만들어 숙성시키면 더 좋아요.)

4. 무, 당근, 남은 양파는 큼직하게 썰고, 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 모서리를 다듬으면 조리 시 채소가 부서지는 것을 방지하고 보기에도 예뻐요.)

5. 냄비에 데친 돼지갈비와 양념장, 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 정도 끓여줍니다. (팁: 물이 부족하면 중간에 뜨거운 물을 추가해 주세요. 찬물을 넣으면 고기가 질겨질 수 있어요.)

6. 무, 당근, 양파를 넣고 다시 20분 정도 더 끓여주세요. 채소가 부드러워지면 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 채소는 각기 다른 익는 시간을 고려해 넣어주시면 된답니다.)