오늘의냉장고

1. 닭고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해줍니다. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 파채 칼로 얇게 채 썰어 준비해요. 채 썬 파채는 찬물에 5분 정도 담가 아린 맛을 빼고 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 닭다리살을 사용하면 더욱 부드럽고 촉촉한 파닭을 만들 수 있어요. 파채는 물기를 완전히 빼야 양념과 잘 어우러집니다.)

2. 밑간한 닭고기에 튀김가루와 전분가루를 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀줍니다. (팁: 튀김옷을 너무 두껍게 입히지 않아야 바삭하게 튀겨져요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 튀김옷 입힌 닭고기를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (팁: 한 번 튀긴 후 잠시 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요 (두 번 튀기기).)

4. 분량의 간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 참기름, 연겨자(선택 사항), 통깨를 섞어 파닭 소스를 만듭니다. (팁: 연겨자는 파채의 알싸함을 더욱 돋보이게 해주니 기호에 따라 추가해 보세요.)

5. 접시에 튀긴 닭강정을 담고, 그 위에 물기를 제거한 파채를 수북하게 올려줍니다. 마지막으로 만들어둔 파닭 소스를 고루 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 소스는 먹기 직전에 뿌려야 파채의 아삭함이 살아있어요. 소스를 따로 찍어 먹어도 좋답니다.)