오늘의냉장고

1. 소갈비는 키친타월로 핏물을 완전히 제거한 후, 굵은 소금과 으깬 통후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 시즈닝 해주세요. 실온에 30분 정도 두어 고기를 준비해주세요. (팁: 고기를 실온에 두면 팬에 올렸을 때 속까지 고루 익힐 수 있답니다.)

2. 두꺼운 팬을 센 불로 달궈 연기가 살짝 날 때까지 예열해주세요. 팬에 올리브 오일을 두르고 소갈비를 올려주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 고기 겉면이 빠르게 시어링되어 육즙을 가둘 수 있어요.)

3. 갈비 한 면을 2분 정도 구운 후 뒤집어 다른 한 면도 2분 정도 구워주세요. (미디엄 레어 기준) (팁: 굽기 정도는 개인의 취향에 따라 조절해주세요.)

4. 불을 중약불로 줄인 후, 버터, 통마늘, 로즈마리(또는 타임)를 넣고 버터를 녹여가며 고기 위에 계속 끼얹어주세요. 2-3분 정도 더 구워주세요. (팁: 아로마 버터를 고기 위에 끼얹어주면 풍미가 깊어지고 고기가 더 촉촉해진답니다.)

5. 구워진 갈비는 접시에 옮겨 담고, 호일로 느슨하게 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙을 고루 퍼지게 하여 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어주는 중요한 과정이에요.)

6. 레스팅이 끝나면 먹기 좋게 썰어 접시에 담아주세요. 구운 채소나 매쉬드 포테이토와 함께 곁들이면 완벽한 스테이크가 완성이에요. (팁: 스테이크 소스는 기호에 따라 곁들여도 좋고, 소금과 후추만으로도 충분히 맛있답니다.)