오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 큼직하게 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 밀가루를 뿌려 버무려요. (팁: 밀가루는 고기의 육즙을 가두고 스튜의 농도를 잡아주는 역할을 해요.)

2. 감자, 당근, 양파, 셀러리도 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기 해 준비해요. (팁: 채소는 스튜가 끓는 동안 모양이 흐트러지지 않도록 너무 작게 썰지 않는 것이 좋아요.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 소고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 구운 후 잠시 덜어내요. (팁: 고기를 먼저 구워야 고소한 맛이 스튜에 잘 우러나고 육즙을 가둘 수 있어요.)

4. 같은 냄비에 올리브유를 조금 더 두르고 양파, 셀러리, 당근을 넣고 볶다가 다진 마늘과 타임을 넣어 향을 내요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 단맛과 깊은 맛이 우러나온답니다.)

5. 볶은 채소에 구워둔 소고기, 레드 와인을 넣고 와인 향이 날아갈 때까지 끓여요. 토마토 홀, 비프 스톡, 월계수 잎을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않도록 하고, 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요.)

6. 마지막에 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 약 20분 더 끓인 후, 소금과 후추로 간을 맞춰요. 월계수 잎은 건져내고 접시에 담아 파슬리 가루를 뿌려내세요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)