오늘의냉장고

1. 돼지갈비살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 뺀 고기는 물기를 제거하고 한 입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 고기 잡내가 나지 않고 양념이 잘 배어들어 맛이 좋아져요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 양념에 같이 졸이면 양파가 달큼한 맛을 더하고, 대파는 향긋한 풍미를 더해줘요.)

3. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 후추, 생강가루, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 설탕이 완전히 녹도록 저어주세요. 기호에 따라 배즙이나 사과즙을 약간 넣으면 연육 작용을 도와 고기가 더 부드러워져요.)

4. 핏물을 빼고 썰어둔 돼지갈비살에 양념장을 넣고 조물조물 버무려 최소 30분 이상 재워둡니다. (팁: 시간이 충분하다면 냉장고에서 1시간 이상 재우면 양념이 고기에 더 깊숙이 배어들어 맛이 훨씬 좋아져요.)

5. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 양념에 재운 돼지갈비살과 채 썬 양파를 넣고 고기가 익을 때까지 볶아줍니다. (팁: 고기가 눌어붙지 않도록 중간중간 잘 저어주세요. 처음에는 센 불에 볶아 고기의 겉면을 익혀 육즙을 가두는 것도 좋아요.)

6. 고기가 거의 익으면 어슷 썬 대파를 넣고 양념 국물이 자작하게 졸아들 때까지 더 볶아 완성합니다. (팁: 국물이 너무 졸아들면 짤 수 있으니, 촉촉하게 남도록 조절해주세요. 고기가 부드럽게 익었는지 확인하는 것이 중요해요.)

7. 따뜻한 밥을 그릇에 담고 완성된 돼지갈비볶음을 넉넉하게 올려준 후 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 김가루나 계란 프라이를 함께 곁들이면 더욱 풍성하고 맛있게 즐길 수 있어요.)