오늘의냉장고

1. 양고기는 한 입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 양파는 잘게 다지고, 마늘과 생강은 다지거나 강판에 갈아 준비해 주세요. (팁: 양고기는 살코기와 비계가 적절히 섞인 부위가 좋아요.)

2. 볼에 양고기, 빈달루 페이스트, 사과 식초 2큰술, 소금, 후추를 넣고 잘 버무려 냉장고에서 최소 1시간 이상 재워두세요. 하룻밤 재우면 더욱 깊은 맛이 난답니다. (팁: 빈달루 페이스트가 없다면 고춧가루, 강황가루, 커민가루, 코리앤더가루를 섞어 사용해도 좋아요.)

3. 두꺼운 냄비나 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 양파를 갈색이 될 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 양파가 노릇해지면 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. 토마토 페이스트를 넣고 2분 정도 볶아주세요. (팁: 토마토 페이스트는 볶아줘야 쓴맛이 사라지고 감칠맛이 살아나요.)

5. 재워둔 양고기를 넣고 겉면이 노릇하게 변할 때까지 볶아주세요. 남은 사과 식초 2큰술과 물 또는 육수를 붓고 잘 섞어주세요. (팁: 양고기를 볶을 때 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가둬주세요.)

6. 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 1시간~1시간 30분 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 저어주며 바닥에 눌어붙지 않도록 확인해 주세요. (팁: 양고기가 뼈 있는 부위라면 좀 더 오래 끓여야 부드러워져요.)

7. 양고기가 부드럽게 익으면 마지막으로 간을 보고 농도를 조절한 후 불을 꺼주세요. (팁: 간이 부족하면 소금을 추가하고, 농도가 너무 묽으면 좀 더 졸여주세요.)