오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비합니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고, 데치는 과정으로 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 감자와 당근은 한 입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 깎고, 양파는 큼직하게 썰어줍니다. 대파와 고추는 어슷썰기 합니다. (팁: 채소 모서리를 깎으면 조리 중 부서짐을 방지하고, 보기에도 예뻐요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름을 섞어 매운 양념장을 만듭니다. (팁: 매운맛은 고춧가루와 청양고추의 양으로 조절할 수 있어요. 더 맵게 드시고 싶다면 양을 늘려보세요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 감자, 당근, 양파, 그리고 매운 양념장의 절반을 넣고 육수를 부어 센 불에서 끓여줍니다. 끓으면 중불로 줄여 30분 정도 끓여주세요. (팁: 육수는 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 물 대신 육수를 꼭 사용해주세요.)

5. 갈비가 부드러워지면 남은 양념장과 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 10~15분 더 졸여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들고 간이 맞으면 완성입니다. (팁: 마지막에 양념장을 추가하면 양념 맛이 더욱 살아나요. 밥 위에 얹어 비벼 먹으면 정말 맛있답니다.)