오늘의냉장고

1. 새우는 해동 후 내장을 제거하고 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금, 후추로 밑간을 합니다. 튀김가루와 전분가루를 섞어 반죽을 만들고 새우에 골고루 묻혀줍니다. (팁: 튀김가루와 전분가루를 1:1 비율로 섞으면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 새우를 하나씩 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다 (두 번 튀기면 더 바삭해져요). 튀긴 새우는 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도를 잘 맞춰주세요.)

3. 강정 소스를 만듭니다. 팬에 식용유 약간을 두르고 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 볶아 향을 냅니다. 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 물엿, 식초, 물을 넣고 약불에서 잘 저어가며 끓여 소스를 완성합니다. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 소스가 보글보글 끓으면 튀긴 새우를 넣고 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려줍니다. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 새우를 소스에 너무 오래 버무리지 않아야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)