오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해두세요. 당면은 끓는 물에 5분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼두세요. (팁: 닭고기를 미리 밑간해두면 잡내도 제거되고 맛이 더 좋아져요.)

2. 레몬그라스는 뿌리 부분을 칼등으로 두드려 향을 내고, 카피르 라임 잎은 주름진 부분을 제거하고 준비하세요. 양파, 생강, 마늘은 다져주세요. (팁: 레몬그라스와 카피르 라임 잎은 소토 아얌 특유의 향을 내는 중요한 재료예요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 생강, 마늘을 볶아 향을 내세요. 강황가루를 넣고 살짝 더 볶아 향을 올려주세요. (팁: 강황가루를 먼저 볶으면 색과 향이 더 진해진답니다.)

4. 볶은 향신료에 닭다리살을 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. 닭육수, 레몬그라스, 카피르 라임 잎을 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 닭고기는 충분히 익혀야 안심하고 먹을 수 있어요. 센 불에서 팔팔 끓여주세요.)

5. 닭고기가 익으면 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 라임즙, 피시 소스, 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 코코넛 밀크를 넣고 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으니 한소끔만 끓여주세요.)

6. 그릇에 삶은 당면을 담고 따뜻한 소토 아얌 육수를 부어주세요. 삶은 달걀 반쪽, 송송 썬 쪽파, 튀긴 샬롯(또는 튀긴 양파)을 올려 마무리하세요. (팁: 가니쉬를 풍성하게 올리면 더욱 먹음직스럽고 현지 느낌이 나요.)