오늘의냉장고

1. 냉동 문어는 미리 냉장실에서 해동하거나, 흐르는 물에 담가 해동해주세요. 문어 머리를 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 입을 도려낸 후 밀가루나 굵은 소금으로 주무르듯 깨끗하게 씻어 물에 헹궈 준비해주세요. (팁: 문어를 깨끗이 손질해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 밀가루를 사용하면 문어의 진액과 불순물이 더 효과적으로 제거된답니다.)

2. 냄비에 문어가 잠길 만큼 물을 붓고 굵은 소금 1/2큰술, 월계수잎, 통후추를 넣어 끓여주세요. 물이 팔팔 끓으면 손질한 문어를 머리 부분부터 잡고 끓는 물에 3~4번 정도 담갔다 빼는 과정을 반복해서 문어가 오그라들게 해주세요. (일명 '문어 쇼크' 또는 '문어 입수' 과정이에요.) (팁: 문어를 끓는 물에 담갔다 빼는 과정을 거치면 문어가 더욱 부드러워지고, 모양도 예쁘게 오그라들어 식감이 좋아져요.)

3. 문어를 냄비에 완전히 넣고 중약불에서 30~40분 정도 삶아주세요. (문어의 크기에 따라 시간을 조절해주세요.) 삶은 문어는 불을 끄고 냄비 안에 10~15분 정도 그대로 두어 여열로 부드러움을 유지해주세요. 그 후 건져내 먹기 좋게 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 문어를 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요. 삶은 후 바로 꺼내지 않고 뜸을 들이면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있답니다.)

4. 감자는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기(문어와 비슷한 크기)로 썰어주세요. 삶은 문어를 건져낸 물(문어 육수)에 감자를 넣어 15~20분 정도 부드럽게 삶아주세요. 감자가 완전히 익으면 건져내 물기를 빼주세요. (팁: 감자를 문어 육수에 삶으면 문어의 감칠맛이 배어들어 훨씬 맛있어져요. 너무 무르지 않게 포크로 찔러보며 익힘 정도를 확인해주세요.)

5. 접시에 썰어둔 감자를 먼저 깔고, 그 위에 문어를 보기 좋게 올려주세요. 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술을 골고루 뿌리고, 스모크 파프리카 가루 1큰술을 솔솔 뿌려주세요. 마지막으로 굵은 소금을 약간 갈아 뿌려 마무리하면 맛있는 풀포 아 라 갈레가 완성이에요! (팁: 올리브 오일은 꼭 엑스트라 버진을 사용해야 깊은 향과 맛을 낼 수 있어요. 스모크 파프리카 가루는 단맛 또는 매운맛을 취향에 따라 선택하시면 된답니다.)