오늘의냉장고

1. 소 안심은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추, 생강가루, 식용유(1큰술)로 밑간을 해주세요. 브로콜리는 한 입 크기로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 브로콜리를 살짝 데치면 식감도 좋아지고 색깔도 선명해져요.)

2. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. 작은 볼에 굴소스, 간장, 설탕, 물을 넣고 잘 섞어 소스를 만들어 주세요. (팁: 볶음 요리는 재료 손질과 소스 준비를 미리 해두면 조리 과정이 훨씬 수월해요.)

3. 달궈진 팬에 식용유(1큰술)를 두르고 밑간한 안심을 넣어 센 불에 빠르게 볶아 겉면이 익으면 팬에서 잠시 꺼내주세요. (팁: 고기를 너무 익히면 질겨지니 겉면만 빠르게 시어링 해주세요.)

4. 같은 팬에 대파와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 대파와 마늘을 먼저 볶으면 향이 깊어져 요리의 풍미를 살릴 수 있어요.)

5. 데친 브로콜리와 잠시 꺼내둔 안심을 다시 팬에 넣고 만들어둔 소스를 부어 재료에 소스가 골고루 배도록 빠르게 볶아주세요. 마지막에 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절하고 참기름을 둘러 마무리해주세요. (팁: 전분물은 농도를 조절하는 역할을 해요. 한 번에 다 넣기보다는 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)