오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 두부를 데치면 잡내도 제거되고 두부가 쉽게 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마파두부의 깊은 풍미가 살아난답니다.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 고기와 함께 볶아주세요. (팁: 고기는 충분히 익을 때까지 볶아주시고, 양념은 고기와 잘 어우러지도록 볶아주세요.)

4. 치킨스톡(또는 물)을 붓고 데쳐놓은 두부를 넣어 부드럽게 섞은 후, 중불에서 5분 정도 끓여주세요. (팁: 두부를 넣은 후에는 너무 세게 젓지 않도록 주의해 주세요. 두부가 부서질 수 있어요.)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름과 산초가루를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 마시고 농도를 봐가면서 조절해 주세요. 산초가루는 마파두부 특유의 얼얼한 맛을 내는 핵심이에요.)