오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 우유에 10분 정도 재웠다가 물에 헹궈 물기를 빼주세요. 김치는 송송 썰고, 양배추, 양파, 고구마는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 닭고기를 우유에 재우면 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있답니다. 김치는 너무 신 것보다 적당히 익은 것이 닭갈비에 더 잘 어울려요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 카레 가루, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 카레 가루를 넣으면 닭갈비의 풍미가 더욱 깊어진답니다. 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 좋아져요.)

3. 닭다리살에 양념장의 2/3를 넣고 조물조물 버무려 20분 이상 재워주세요. (팁: 닭고기를 양념에 재우는 시간을 충분히 주면 양념이 고기에 잘 배어들어 더욱 맛있는 닭갈비를 만들 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 닭고기를 먼저 볶아주세요. 닭고기가 반쯤 익으면 양배추, 양파, 고구마, 김치를 넣고 남은 양념장과 함께 고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 닭고기를 먼저 익히고 채소를 넣어야 채소에서 물이 너무 많이 나오지 않아 맛있어요. 중강불에서 빠르게 볶아주는 것이 중요하답니다.)

5. 고기와 채소가 모두 익으면 대파와 깻잎을 넣고 한 번 더 볶아 마무리해요. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려주면 더욱 고소해진답니다. (팁: 깻잎은 너무 일찍 넣으면 숨이 죽어버리니 마지막에 넣어 향긋함을 살려주세요. 치즈 사리를 추가하면 더욱 풍성하게 즐길 수 있어요.)