오늘의냉장고

1. 오리고기는 찬물에 헹궈 핏물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 다시 찬물에 헹궈 준비합니다. (초벌 삶기) (팁: 오리고기의 잡내를 없애고 깔끔한 국물 맛을 내기 위한 필수 과정이에요.)

2. 건나물(토란대, 고사리)은 미리 물에 불려 부드럽게 만든 후 깨끗하게 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋게 썰어둡니다. 대파는 어슷 썰고 깻잎은 채 썰어 준비해요. (팁: 건나물은 충분히 불려야 질기지 않고 부드러워요.)

3. 큰 냄비에 초벌 삶은 오리고기와 물 1.5L를 넣고 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 불순물을 걷어내며 약불에서 30분 정도 푹 끓여 육수를 우려냅니다. (팁: 오리 육수는 오래 끓일수록 진하고 깊은 맛이 난답니다.)

4. 다른 볼에 들깨가루, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 된장, 생강즙, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 어우러져 더욱 맛이 깊어져요.)

5. 우려낸 오리 육수에 불린 건나물(토란대, 고사리)과 만들어둔 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 중불에서 15분 정도 더 끓여줍니다. (팁: 양념장이 뭉치지 않도록 잘 저어가며 풀어주세요.)

6. 마지막으로 대파와 채 썬 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓여주면 얼큰 구수한 오리탕 완성! (팁: 깻잎은 숨이 죽을 정도로만 끓여야 향이 살아있어요.)