오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 빼낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해요. 두툼한 부위에는 칼집을 앞뒤로 2~3군데 내주면 속까지 잘 익는답니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 겉면이 더욱 바삭하게 구워져요.)

2. 손질한 갈치에 굵은 소금을 앞뒤로 골고루 뿌려 10~15분 정도 밑간을 해두세요. 취향에 따라 후추를 살짝 뿌려주면 비린 맛을 잡는 데 도움이 된답니다. (팁: 너무 많이 뿌리면 짜질 수 있으니 적당히 뿌려주세요.)

3. 캠핑용 그릴이나 석쇠를 준비하고, 강한 숯불을 피워 충분히 달궈주세요. (프라이팬에 구울 경우, 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불로 달궈요.) (팁: 불이 너무 약하면 갈치가 익기 전에 말라버릴 수 있고, 너무 강하면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 적절한 불 조절이 중요해요.)

4. 달궈진 그릴이나 석쇠에 식용유를 살짝 바르거나(들러붙는 것을 방지) 갈치를 올리고 센 불에서 노릇하게 구워주세요. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어서 반대편도 구워줍니다. 갈치 두께에 따라 총 15~20분 정도 굽지만, 자주 뒤집지 않는 것이 중요해요. (팁: 살이 부서지지 않도록 한 면이 충분히 익을 때까지 기다렸다가 뒤집어 주세요.)

5. 갈치 속까지 완전히 익고 겉면이 황금빛으로 바삭하게 구워지면 접시에 담아내세요. 기호에 따라 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더해도 좋답니다. (팁: 레몬즙은 생선의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줘요.)