오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 좋아요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 약 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 씻어 준비해 주세요. (팁: 핏물 제거와 초벌 삶기는 갈비의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 내는 데 아주 중요해요!)

2. 무와 당근은 큼지막하게 깍둑썰기하고, 양파는 굵게 채 썰거나 4등분 해주세요. 대파는 어슷썰기하고, 밤과 대추는 깨끗이 씻어 준비해 주세요. (팁: 채소는 갈비와 함께 오래 끓여야 하므로 너무 작게 썰지 않는 것이 좋아요. 특히 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면 부서지지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있답니다.)

3. 볼에 간장, 설탕, 맛술, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 설탕이 완전히 녹도록 충분히 저어주세요. 양념장을 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어요.)

4. 데쳐서 준비한 돼지갈비에 만들어 둔 양념장을 부어 최소 30분에서 1시간 정도 재워주세요. 시간이 충분하다면 냉장고에서 2~3시간 재우면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. (팁: 갈비에 양념이 잘 배도록 중간중간 뒤적여 주는 센스! 숙성 시간이 길수록 맛이 풍부해져요.)

5. 넓은 냄비에 양념에 재운 갈비를 넣고 물 500ml와 통마늘을 함께 넣어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 약 30분간 푹 익혀주세요. (팁: 물이 졸아붙지 않도록 중간중간 확인하고, 필요시 물을 조금 더 넣어주세요.)

6. 갈비가 어느 정도 익으면 썰어둔 무, 당근, 양파, 밤, 대추를 넣고 다시 뚜껑을 닫아 약 20~30분간 채소가 부드러워질 때까지 졸여주세요. (팁: 채소를 너무 일찍 넣으면 물러지고, 너무 늦게 넣으면 제대로 익지 않으니 타이밍이 중요해요.)

7. 마지막으로 어슷썰기한 대파를 넣고 한소끔 더 끓여낸 후, 간을 보고 부족하면 간장이나 설탕을 추가해 주세요. 따뜻할 때 맛있게 드세요! (팁: 대파는 마지막에 넣어 색감과 향을 살려주세요. 취향에 따라 청양고추를 조금 넣어 칼칼함을 더해도 좋아요.)