오늘의냉장고

1. 병아리콩은 최소 8시간 이상 불린 후 물기를 빼고 준비해 주세요 (삶지 않아요!). 양파, 마늘, 고수(또는 파슬리)는 잘게 다져주세요. (팁: 병아리콩은 꼭 불린 생콩을 사용해야 팔라펠의 고유한 식감과 풍미를 살릴 수 있어요. 통조림 콩은 잘 뭉쳐지지 않을 수 있어요.)

2. 푸드 프로세서에 불린 병아리콩, 다진 양파, 마늘, 고수, 큐민 가루, 코리앤더 가루, 소금, 후추, 베이킹파우더를 넣고 거칠게 갈아주세요. 너무 곱게 갈지 않는 것이 중요해요. (팁: 반죽이 너무 질척거리면 밀가루나 빵가루를 약간 넣고, 너무 뻑뻑하면 물을 1큰술씩 넣어가며 농도를 조절해 주세요.)

3. 갈아낸 반죽을 동그랗거나 납작하게 빚어 팔라펠을 만들어 주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈진 기름에 팔라펠을 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 팔라펠은 기름에 튀기는 것이 가장 맛있지만, 에어프라이어나 오븐에 구워도 담백하게 즐길 수 있어요.)

4. 타히니 소스를 만들 차례예요. 볼에 타히니, 레몬즙, 물을 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금으로 간을 약간 해 주세요. 토마토와 오이는 슬라이스하거나 깍둑썰기 해 주세요. (팁: 타히니는 참깨 페이스트예요. 물을 조금씩 넣어가며 저어주면 부드러운 소스가 된답니다.)

5. 또띠아나 피타 브레드를 살짝 데우거나 구운 후, 상추 잎을 깔고 튀긴 팔라펠과 손질한 토마토, 오이를 올린 다음 타히니 소스를 듬뿍 뿌려 돌돌 말아주면 맛있는 팔라펠 랩이 완성돼요! (팁: 피타 브레드를 반으로 갈라 주머니처럼 만들어 재료를 채워 넣어도 좋아요.)