오늘의냉장고

1. 삼겹살 덩어리는 2-3cm 크기로 썰어 통후추와 함께 10분 정도 재워주세요. (팁: 고기를 미리 양념해두면 잡내를 잡고 간이 잘 배어요.)

2. 냄비에 식용유와 설탕 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 캐러멜을 만들어 주세요. 진한 갈색이 되면 불을 꺼주세요. (팁: 캐러멜은 타지 않게 주의하며, 색이 너무 진해지기 전에 불을 꺼야 쓴맛이 나지 않아요.)

3. 다른 팬에 식용유를 두르고 재워둔 삼겹살을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 겉면을 먼저 볶아 육즙을 가둬야 조린 후에도 고기가 부드러워요.)

4. 볶은 삼겹살을 캐러멜 만든 냄비에 넣고, 편 썬 마늘, 양파, 느억맘, 간장, 코코넛 워터 (또는 물), 코코넛 밀크를 모두 넣어주세요. (팁: 느억맘(피쉬소스)이 베트남 음식의 핵심이니 꼭 넣어주세요.)

5. 끓어오르면 중약불로 줄이고 삶은 달걀과 청양고추를 넣어 뚜껑을 덮고 40분 정도 푹 조려주세요. 중간에 한 번씩 저어주세요. (팁: 국물이 졸아들면서 고기와 달걀에 색이 예쁘게 물들고 맛이 깊어져요.)

6. 국물이 자작해지고 고기가 부드러워지면 불을 끄고, 송송 썬 쪽파를 올려 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요. (팁: 국물이 너무 졸지 않도록 농도를 조절하고, 간은 느억맘으로 추가 조절하세요.)