오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 삶거나 찜기에 푹 쪄서 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨주세요. (팁: 감자는 최대한 수분이 적게 으깨는 것이 뇨끼 반죽을 쫀득하게 만들 수 있는 비법이에요.)

2. 으깬 감자가 한 김 식으면 강력분, 계란 노른자, 파마산 치즈, 소금을 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽해주세요. 너무 오래 치대지 않는 것이 중요해요. (팁: 반죽은 밀가루를 조금씩 넣어가며 감자의 수분 상태에 따라 조절해주세요.)

3. 반죽을 길게 밀어 1.5cm 간격으로 자르고, 포크 뒷면으로 살짝 눌러 무늬를 내주세요. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 떠오르면 30초 더 삶은 후 건져주세요. (팁: 뇨끼는 서로 붙지 않게 조금씩 삶아주는 것이 좋아요.)

4. 양파와 청양고추는 잘게 다지고, 마늘은 편으로 썰어주세요. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 양파, 마늘을 볶다가 청양고추를 넣고 향이 올라오면 휘핑크림을 부어 끓여주세요. (팁: 크림소스는 너무 센 불에 끓이면 분리될 수 있으니 중약불에서 은근하게 끓여주세요.)

5. 소스가 끓어오르면 삶아둔 뇨끼를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 뇨끼에 소스가 잘 배면 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성하세요. 따뜻할 때 맛있게 드세요! (팁: 뇨끼에 소스가 충분히 스며들도록 잘 섞어주는 것이 중요해요.)