오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 구석구석 깨끗하게 씻어주세요. 배딱지를 떼고 아가미와 모래주머니를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요. 집게발에는 칼집을 내면 양념이 잘 배고 먹기 편하답니다. 손질한 꽃게는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 전분가루 1큰술을 골고루 묻혀 준비해 주세요. (팁: 냉동 꽃게를 사용하면 더욱 가성비 있게 즐길 수 있어요. 해동 후 꼭 물기를 제거해야 바삭하게 튀겨져요!)

2. 양파, 대파, 마늘, 생강, 청양고추는 모두 잘게 다져서 준비해 주세요. (팁: 생강은 향이 강하니 마늘 양의 절반 정도만 넣어주세요. 매운맛을 싫어하면 청양고추는 생략하거나 소량만 넣어주세요.)

3. 깊은 팬이나 웍에 식용유 3큰술을 넉넉히 두르고 꽃게를 넣어 센 불에서 노릇하게 튀기듯이 지져주세요. 꽃게 껍질이 주황색으로 변하고 바삭해지면 기름을 빼서 잠시 따로 보관합니다. (팁: 튀기면 겉바속촉 식감이 최고지만, 기름 사용이 부담스러우면 팬에 살짝 굽듯이 지져도 괜찮아요.)

4. 꽃게를 튀긴 팬에 남은 식용유를 약간만 남기고, 다진 마늘, 생강, 대파, 양파, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 중불에서 볶아주세요. (팁: 채소들을 충분히 볶아야 소스의 깊은 맛이 살아나요.)

5. 채소들이 부드러워지면 토마토케첩, 스리라차 소스, 굴소스, 설탕, 간장, 식초, 물 100ml를 넣고 잘 섞어 끓여주세요. (팁: 스리라차 대신 고추장을 사용하면 좀 더 한국적인 매운맛을 낼 수 있어요. 이때는 설탕을 조금 더 넣어 단맛을 조절해 주세요.)

6. 소스가 끓어오르면 미리 튀겨놓은 꽃게를 넣고 소스가 꽃게에 잘 배어들도록 5분 정도 조려줍니다. (팁: 꽃게를 넣고 너무 오래 조리면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.)

7. 계란 1개를 풀어서 소스에 원을 그리듯 둘러 넣고, 바로 젓지 말고 익으면 살짝 섞어주세요. 이어서 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 원하는 만큼 걸쭉하게 맞춰줍니다. (팁: 계란물을 넣고 바로 젓지 않아야 부드러운 에그 플라워 식감을 만들 수 있어요. 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 조절하면서 넣어주세요.)

8. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 예쁜 그릇에 담아 뜨끈한 밥이나 바게트 빵과 함께 맛있게 즐겨주세요! (팁: 마지막에 고수나 다진 땅콩을 살짝 올려주면 더욱 이국적인 풍미를 더할 수 있어요.)