오늘의냉장고

1. 삼치는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 한입 크기로 토막 내 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 그 다음 전분가루를 골고루 묻혀 준비합니다. (팁: 전분가루를 묻히기 전에 삼치에 맛술을 살짝 뿌려주면 비린내를 잡는 데 도움이 돼요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 전분가루를 입힌 삼치를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 강정을 만들 수 있어요. 첫 번째는 살짝 익히고, 두 번째는 고온에서 짧게 튀겨주세요.)

3. 튀긴 삼치는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 이 과정이 강정의 바삭함을 유지하는 데 중요하답니다. (팁: 기름을 충분히 빼주지 않으면 소스와 섞였을 때 눅눅해질 수 있어요.)

4. 다른 팬에 간장, 고추장, 설탕(또는 올리고당), 맛술, 다진 마늘, 생강가루, 식초, 물을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 너무 걸쭉하지 않게 적당한 농도로 졸여주세요. 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기를 더할 수 있어요.)

5. 소스가 적당히 졸아들면 불을 끄고 튀겨놓은 삼치를 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막으로 참기름을 두르고 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리해주세요. (팁: 삼치를 소스에 너무 오래 버무리면 눅눅해지니, 빠르게 코팅하는 것이 중요해요.)