오늘의냉장고

1. 바지락은 소금물에 담가 검은 천이나 호일로 덮어 냉장고에 30분 이상 해감시켜 주세요. 해감 후에는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 바지락이 충분히 잠길 정도의 소금물(물 1L에 소금 2큰술)에 해감하면 이물질 제거에 효과적이에요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 대파는 송송 썰거나 어슷 썰어 준비합니다. 페페론치노는 통째로 사용하거나 칼로 으깨서 준비해주세요. (팁: 마늘을 넉넉하게 사용하면 풍미가 더욱 좋아져요. 매운 맛을 좋아하면 페페론치노 대신 청양고추를 사용해도 좋아요.)

3. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 충분히 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 올라오면 해감한 바지락과 청주(또는 화이트 와인)를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 버터를 넣습니다. (팁: 청주나 화이트 와인은 바지락의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해주는 핵심 재료예요.)

5. 바지락이 모두 입을 벌리면 송송 썬 대파를 넣고 살짝 저어준 후, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다. (팁: 바지락 자체에서 짭짤한 맛이 우러나오므로 소금은 맛을 보면서 조절해주세요. 불을 끈 후 잔열로 대파를 익히면 아삭한 식감이 살아있어요.)

6. 완성된 바지락 술찜은 그릇에 옮겨 담고, 취향에 따라 다진 파슬리를 살짝 뿌려 장식해주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요. 남은 국물에 파스타 면을 삶아 함께 먹어도 정말 별미랍니다!)