오늘의냉장고

1. 바지락 살은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 바지락 살의 물기를 충분히 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요. 키친타월로 꾹꾹 눌러 닦아주세요.)

2. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란 노른자를 넣고 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 덩어리가 약간 있어도 괜찮아요. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어들 수 있으니 살짝만 섞어주세요. 얼음물이나 탄산수를 사용하면 더욱 바삭해요.)

3. 바지락 살에 튀김가루를 얇게 묻힌 후 튀김 반죽을 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 반죽이 바지락에 잘 달라붙는답니다.)

4. 냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해주세요. 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)

5. 반죽 입힌 바지락을 하나씩 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀겨낸 바지락은 키친타월에 올려 여분 기름을 빼주세요. (팁: 너무 많은 양을 한 번에 튀기면 기름 온도가 내려가니 소량씩 나누어 튀겨주세요.)

6. 완성된 바지락 튀김은 레몬을 곁들이거나 타르타르 소스에 찍어 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 레몬즙은 튀김의 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더해준답니다.)