오늘의냉장고

1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (물기가 없어야 튀김옷이 잘 붙어요.) 무는 강판에 갈아 준비해 주세요. (팁: 깻잎 물기를 완전히 제거하는 것이 바삭한 튀김의 핵심이랍니다.)

2. 볼에 튀김가루, 찬물, 얼음, 계란 노른자를 넣고 젓가락으로 대충 섞어주세요. (너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨져요.) 튀김옷은 차가울수록 바삭해져요. (팁: 튀김옷 반죽은 차갑게 유지해야 바삭함이 오래간답니다. 얼음을 계속 넣어주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 깻잎 한 장에 튀김옷을 얇게 입힌 후, 달궈진 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀겨진 깻잎은 키친타월 위에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익으니 온도 조절이 중요해요.)

4. 작은 냄비에 간장, 맛술, 설탕, 물을 넣고 한소끔 끓여 덴푸라 소스를 만들어주세요. 그릇에 튀겨낸 깻잎 덴푸라를 담고, 갈아둔 무를 곁들인 덴푸라 소스와 함께 내어주세요. (팁: 튀김은 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 바삭하고 맛있답니다.)