오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 깨끗이 제거하고 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간을 살짝 해 주세요. (팁: 물기를 제거하지 않으면 기름이 튀거나 튀김옷이 잘 붙지 않을 수 있어요.)

2. 튀김가루, 물, 계란을 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 이때 찬물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있답니다. 너무 많이 젓지 말고 덩어리가 약간 남아있는 상태가 좋아요. (팁: 탄산수를 사용하면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

3. 밑간한 조기에 마른 튀김가루를 얇게 입힌 후, 만들어둔 튀김 반죽을 골고루 입혀주세요. 여분의 반죽은 살짝 털어내는 것이 좋아요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 입히면 튀김 반죽이 더 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해 주세요. 반죽 입힌 조기를 넣고 노릇하게 튀겨낸 후, 체에 밭쳐 기름을 빼주세요. 한 번 튀긴 후 온도를 높여 2차로 빠르게 튀겨내면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)