오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 한 입 크기로 얇게 썰어 준비해 주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어줍니다. (얇게 썰린 목살을 구매하면 시간을 더욱 단축할 수 있어요.) (팁: 고기 핏물 제거는 잡내를 없애고 양념이 잘 배게 하는 기본 팁이랍니다.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 준비된 목살에 양념장을 넣고 조물조물 버무려 줍니다. 10분 요리를 위해 따로 재울 필요 없이 바로 볶아도 괜찮아요. (팁: 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기를 더할 수 있고, 단맛은 취향껏 조절해 보세요.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양념한 목살을 센 불에서 볶아줍니다. 고기가 핏기가 가실 정도로 익으면 채 썬 양파를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 고기가 질겨지지 않고 육즙을 보존할 수 있어요.)

4. 양파가 투명해지기 시작하면 어슷 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 1분 정도 더 볶아줍니다. 고기가 완전히 익고 채소들이 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 완성! (팁: 채소를 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라지니, 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶는 것이 좋아요.)