오늘의냉장고

1. 오징어는 껍질을 벗겨 칼집을 내고 한입 크기로 썰고, 새우는 껍질과 내장을 제거해요. 홍합은 깨끗이 손질해 준비해요. (팁: 해산물은 신선한 것을 사용하고, 손질 후 물기를 제거해 주세요.)

2. 양파, 호박, 배추, 대파는 채 썰어 준비하고, 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. (팁: 채소는 짬뽕에 어울리게 썰어주시는 것이 좋아요.)

3. 팬에 고추기름과 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강가루, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 내면 짬뽕 국물이 훨씬 풍미 깊어져요.)

4. 춘장과 고춧가루를 넣고 약불에서 볶아 고추기름과 잘 섞이도록 만든 후, 손질한 해산물을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. (팁: 춘장을 볶는 과정은 감칠맛을 높여주고 고춧가루는 색을 예쁘게 내줘요.)

5. 해산물이 어느 정도 익으면 양파, 호박, 배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶다가 치킨스톡 또는 해물육수, 간장, 굴소스를 넣고 끓여주세요. (팁: 육수를 넣기 전에 채소를 충분히 볶아야 국물 맛이 진해져요.)

6. 국물이 끓어오르면 숙주를 넣고 한 번 더 끓인 후, 그릇에 밥을 담고 짬뽕 국물을 푸짐하게 올려주면 완성이에요! (팁: 기호에 따라 불맛을 더하고 싶다면 토치로 살짝 그을려주세요.)