오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 물기 제거가 중요해요! (팁: 두부 위에 무거운 것을 올려두어 10-15분 정도 물기를 빼주면 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 밑간한 두부에 전분 가루를 고루 묻혀줍니다. 여분의 전분은 털어내주세요. 대파는 송송 썰고, 다진 마늘도 준비합니다. (팁: 전분 가루를 묻혀야 튀길 때 바삭하고 소스가 잘 코팅된답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 예열한 후, 전분 가루를 묻힌 두부를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 튀긴 두부는 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 두부를 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 넉넉한 공간을 두고 튀겨야 서로 달라붙지 않고 바삭하게 튀겨진답니다.)

4. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 춘장을 넣고 약불에서 2-3분간 함께 볶아주세요. (팁: 춘장을 볶아주면 특유의 쓴맛이 사라지고 고소한 풍미가 강해져요.)

5. 볶은 춘장에 간장, 설탕, 물엿(또는 올리고당), 식초, 물 50ml를 넣고 잘 섞어 소스를 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 너무 졸아들 수 있으니 적당히 걸쭉해지면 바로 불을 꺼주세요.)

6. 튀겨둔 두부를 소스에 넣고 재빨리 버무려줍니다. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 춘장 두부 강정 완성이에요! (팁: 강정 소스에 버무린 후에는 다시 데우지 않는 것이 바삭한 식감을 유지하는 비법이랍니다.)