오늘의냉장고

1. 오징어는 깨끗이 손질해 칼집을 내어 먹기 좋게 썰고, 새우는 껍질과 내장을 제거해요. 바지락은 해감해 준비해요. 청경채는 밑동을 자르고 반으로 갈라주고, 양파, 애호박, 대파는 채 썰어 준비합니다. (팁: 해산물은 미리 손질해두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 고추기름을 두르고 채 썬 대파와 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 파와 마늘을 충분히 볶아야 짬뽕 특유의 불맛과 향을 낼 수 있어요.)

3. 고춧가루를 넣고 약불에서 30초 정도 볶아 고추기름을 더 내줍니다. 타지 않도록 주의하며 빠르게 볶아요. (팁: 고춧가루를 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 불을 줄이고 재빨리 볶아주세요.)

4. 손질한 오징어, 새우, 바지락을 넣고 볶다가 간장과 굴소스를 넣어 해산물에 간이 배도록 볶아주세요. (팁: 해산물은 센 불에서 단시간에 볶아야 질겨지지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 물과 치킨 스톡을 넣고 끓어오르면 양파와 애호박을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 국물이 우러나오도록 5분 정도 끓입니다. (팁: 치킨 스톡 대신 멸치 다시마 육수를 사용해도 좋아요. 해산물에서 우러나오는 감칠맛이 국물의 핵심이랍니다.)

6. 국물이 충분히 끓으면 청경채를 넣고 1-2분 더 끓여 숨을 살짝 죽여주세요. 다른 냄비에 생면을 삶아 물기를 빼고 그릇에 담아줍니다. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 아삭한 식감과 푸른색을 살릴 수 있어요.)

7. 면이 담긴 그릇에 뜨거운 짬뽕 국물을 넉넉히 붓고 맛있게 즐겨주세요! 기호에 따라 후추를 뿌려도 좋아요. (팁: 그릇은 미리 뜨거운 물로 데워두면 짬뽕이 식는 것을 방지할 수 있어요.)