오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 안쪽에 밀가루를 살짝 발라주세요. 기둥은 잘게 다져 속재료에 활용할 거예요. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜주세요. (팁: 표고버섯 갓에 밀가루를 발라야 속재료가 떨어지지 않고 잘 붙어있어요. 두부 물기를 잘 제거해야 속재료가 질척거리지 않는답니다.)

2. 양파, 당근, 표고버섯 기둥은 잘게 다진 후 돼지고기 다짐육, 물기 짠 두부, 간장, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후추를 넣고 치대듯이 잘 섞어 속재료를 만들어주세요. (팁: 속재료를 충분히 치대야 재료들이 잘 섞이고 찰기가 생겨요. 고기 대신 버섯 기둥과 두부로만 속을 채워도 맛있는 채식 전을 만들 수 있답니다.)

3. 표고버섯 갓 안쪽에 속재료를 빈틈없이 채워 넣고, 윗면을 평평하게 다듬어 주세요. (팁: 속재료는 너무 두껍지 않게 채워야 익히기 편하고 전이 예쁘게 나와요.)

4. 달걀 2개를 잘 풀어 달걀물을 만들고, 속재료를 채운 표고버섯의 속재료 부분에만 밀가루를 살짝 묻힌 후 달걀물을 입혀주세요. (팁: 밀가루는 얇게 묻혀야 달걀물이 잘 입혀져요. 속재료 윗면에만 묻히고 달걀물도 윗면에만 입히는 것이 깔끔해요.)

5. 달군 팬에 식용유를 두르고, 달걀물을 입힌 표고버섯을 속재료 부분이 아래로 가도록 올려 중약불에서 노릇하게 부쳐주세요. 속재료가 익으면 뒤집어서 버섯 갓 부분도 살짝 부쳐주세요. (팁: 속재료가 완전히 익어야 하므로 충분히 시간을 들여 노릇하게 부쳐주세요. 뚜껑을 덮어주면 속까지 더 빨리 익는답니다.)

6. 잘 부쳐진 표고버섯 전을 접시에 담고, 기호에 따라 간장 양념장(간장, 식초, 고춧가루)을 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 갓 부쳐낸 전은 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 막걸리 안주로도 아주 훌륭하답니다!)