오늘의냉장고

1. 낙지 손질하기: 낙지는 머리와 내장을 제거하고 눈과 입을 떼어낸 후, 밀가루 또는 굵은소금을 이용해 바락바락 주물러 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요. 너무 오래 주무르면 질겨질 수 있으니 주의하세요. 손질된 낙지는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. (팁: 낙지를 깨끗하게 손질해야 잡내 없이 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요. 밀가루를 사용하면 흡착력이 좋아 이물질 제거에 효과적이랍니다.)

2. 채소 준비하기: 양파와 양배추는 한입 크기로 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 채소를 너무 가늘게 썰면 볶으면서 물러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 중요해요.)

3. 양념장 만들기: 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 참기름을 한 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요. 기호에 따라 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋아요.)

4. 볶기: 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1/2큰술(분량 외)을 넣고 볶아 향을 내주세요. 양파, 대파, 양배추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶다가 채소가 살짝 익으면 손질한 낙지와 양념장을 넣어 볶아줍니다. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로 센 불에서 재빨리 볶는 것이 중요해요. 채소부터 볶아 식감을 살려주세요.)

5. 마무리: 낙지가 익으면 청양고추와 홍고추를 넣고 한 번 더 빠르게 볶은 후 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 부족한 간은 간장으로 조절하고, 매운맛을 더 원하시면 고춧가루를 조금 더 넣어주세요. 깻잎이 있다면 마지막에 함께 볶아 향을 더해도 좋답니다.)