오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데쳐서 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해주세요. 대파와 생강은 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 두부를 살짝 데치면 부서지지 않고 더 단단해지며, 잡내도 제거돼요.)

2. 팬에 식용유 1큰술과 고추기름 1큰술을 두르고 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 파와 생강을 먼저 볶아 향신채의 풍미를 충분히 뽑아내는 것이 중요해요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장 1.5큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 두반장을 충분히 볶아주면 특유의 짠맛이 줄어들고 고소한 맛이 살아나요.)

4. 치킨스톡 또는 물 200ml를 붓고 끓이다가 데쳐둔 두부를 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓여주세요. (팁: 두부는 부서지지 않도록 살살 섞어주세요. 너무 세게 저으면 두부가 으깨질 수 있어요.)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 한 번에 다 넣지 말고 원하는 농도가 될 때까지 조절하며 넣어주세요. (팁: 전분물을 넣을 때는 불을 약불로 줄이고 저어가면서 넣어야 뭉치지 않아요.)

6. 마지막으로 불을 끄고 참기름 1/2큰술을 두르고 산초가루를 약간 뿌려 마무리해주세요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 마파두부의 매력을 더해준답니다.)