오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 강판에 곱게 갈아주세요. 믹서에 갈 때는 물을 약간 넣고 갈아도 좋아요. (팁: 감자를 강판에 갈면 쫀득한 식감을 살릴 수 있고, 믹서에 갈면 더 부드러운 전이 됩니다.)

2. 갈아둔 감자를 면포나 고운 체에 밭쳐 물기를 꽉 짜냅니다. 짜낸 감자 물은 잠시 두어 전분이 가라앉게 해주세요. (팁: 감자 물을 꽉 짜내야 전이 바삭해지고, 가라앉은 전분은 버리지 말고 함께 사용해야 쫀득함이 살아나요.)

3. 가라앉은 전분만 따로 모아 물기를 짠 감자와 섞고, 소금으로 간을 해주세요. 기호에 따라 잘게 다진 청양고추를 넣어도 좋습니다. (팁: 감자 물을 따라 버릴 때 바닥에 가라앉은 하얀 전분은 꼭 넣어야 쫄깃한 감자전이 완성됩니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 감자 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 펼쳐 노릇하게 구워주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 바삭하게 익혀내면 완성입니다. (팁: 충분한 양의 식용유를 사용하고 중불에서 천천히 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요.)