오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금 1/2작은술을 넣고 스파게티를 봉지 뒷면의 조리 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. (나중에 한 번 더 팬에서 익힐 거라 살짝 덜 익히는 게 중요해요.) 면수는 한 컵 정도 남겨두세요. (팁: 면수를 미리 한 컵 정도 덜어두면 나중에 농도 조절에 아주 유용하답니다!)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 손으로 부숴 씨를 털어내 준비하세요. (팁: 마늘은 얇게 썰어야 향이 잘 우러나고, 페페론치노는 씨를 제거하면 매운맛이 덜해요.)

3. 프라이팬에 올리브유 6큰술을 넉넉히 두르고, 약한 불에서 편마늘과 페페론치노를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고소한 향을 제대로 낼 수 있어요.)

4. 삶은 스파게티와 남겨둔 면수 1/2컵을 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶으며 면에 올리브유와 마늘 향이 잘 배도록 저어주세요. 면수가 자작하게 남아있어야 소스가 꾸덕하게 유화된답니다. (팁: 면수를 넣어주면 소스가 면에 잘 코팅되어 훨씬 촉촉하고 풍미가 좋아져요.)

5. 부족한 간은 소금과 후추로 맞추고, 불을 끈 후 다진 파슬리를 뿌려 완성하세요. (팁: 파슬리는 마지막에 넣어야 신선한 향을 더할 수 있고, 기호에 따라 생략해도 좋아요.)