오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 뼈 없는 살코기 부위를 한입 크기로 썰거나, 쪽갈비의 경우 뼈와 살을 분리하여 손질합니다. 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거한 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭하고 잘 입혀져요.)

2. 손질한 돼지고기에 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간을 넣고 버무려 10분 정도 밑간을 해줍니다. 그 후 감자전분 또는 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. (팁: 전분가루를 묻힌 후 10분 정도 두면 튀김옷이 고기에 더 잘 달라붙어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 전분 묻힌 돼지고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨줍니다. 체에 밭쳐 기름을 빼고 잠시 식혀주세요. (팁: 고기 양이 많으면 나눠서 튀겨야 온도가 떨어지지 않고 바삭하게 튀길 수 있어요.)

4. 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 물 3큰술을 섞어 강정 소스를 만듭니다. 팬에 소스를 넣고 보글보글 끓여주세요. (팁: 매운맛을 싫어하면 고추장은 생략하거나 반만 넣어주세요. 소스가 너무 졸지 않도록 주의합니다.)

5. 1차로 튀겨 식힌 돼지고기를 다시 180~190도 기름에 넣고 30초~1분 정도 한 번 더 튀겨줍니다. (2차 튀김) 바삭하게 튀겨진 갈비를 끓고 있는 강정 소스에 넣고 재빨리 버무린 후 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 2차 튀김은 겉바속촉을 위해 꼭 필요한 과정이에요! 소스에 버무릴 때는 불을 끄고 버무려야 타지 않고 윤기나게 만들 수 있어요.)