오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거하고 토막 낸 후, 소금물에 가볍게 헹궈 물기를 제거해서 비린내를 잡아주세요. (팁: 고등어를 손질하기 어렵다면, 손질된 고등어를 구매하는 것이 편리해요.)

2. 무는 1.5~2cm 두께로 반달 썰거나 나박 썰고, 양파는 채 썰어 준비해요. 대파와 청양고추는 어슷 썰어두세요. (팁: 무는 너무 얇지 않게 썰어야 조림 과정에서 부서지지 않고 시원한 맛을 잘 유지할 수 있어요.)

3. 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 양파를 올린 후 손질한 고등어를 가지런히 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무의 시원한 맛이 국물에 잘 우러나와요.)

4. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 후추를 모두 섞어 매콤달콤한 양념장을 만들어주세요. (팁: 다진 생강이 없다면 생략 가능하지만, 넣으면 고등어의 비린 맛을 잡는 데 더욱 효과적이에요.)

5. 만든 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고, 물(또는 멸치 다시마 육수)을 냄비 가장자리에 부어주세요. (팁: 육수를 사용하면 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있어요. 쌀뜨물을 사용해도 좋아요.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해질 때까지 20-25분 정도 졸여요. (팁: 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어져요.)

7. 졸이는 중간에 대파와 청양고추를 넣고, 5분 정도 더 졸인 후 참기름을 살짝 두르고 불을 끄면 완성이에요. (팁: 청양고추는 기호에 따라 양을 조절하거나 생략할 수 있어요. 마지막 참기름은 풍미를 더해준답니다.)