오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼고, 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 핏물 제거 후 밑간을 해야 고기의 맛이 살아나요.)

2. 양파, 마늘, 할라피뇨는 잘게 다져주세요. (팁: 할라피뇨는 씨를 제거하면 덜 매워요.)

3. 오븐 사용 가능한 두꺼운 냄비나 뚝배기에 식용유를 두르고 밑간한 갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 갈비 겉면을 충분히 익혀 육즙을 가둬야 해요.)

4. 갈비를 잠시 꺼내두고, 같은 냄비에 다진 양파, 마늘, 할라피뇨를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 볶아 단맛을 끌어내세요.)

5. 토마토 페이스트, 큐민 가루, 파프리카 가루, 오레가노를 넣고 1분 정도 더 볶다가 치킨 스톡을 붓고 끓여주세요. (팁: 향신료를 볶으면 향이 더욱 풍부해져요.)

6. 구워둔 갈비를 냄비에 다시 넣고 소스가 자작하게 잠기도록 덮은 후, 뚜껑을 닫고 160도 예열 오븐에서 1시간 30분~2시간 정도 푹 익혀주세요. (팁: 오븐이 없다면 약불에서 2시간 정도 뭉근하게 끓여주세요.)

7. 푹 익은 갈비는 꺼내 포크로 살살 찢어 준비하고, 또띠아는 마른 팬에 살짝 구워 따뜻하게 만들어주세요. (팁: 갈비살을 잘게 찢어내야 타코로 먹기 편해요.)

8. 구운 또띠아에 양상추, 찢은 갈비살, 썰어둔 토마토, 고수를 올리고 사워크림이나 요거트를 뿌려주면 완성이에요. (팁: 취향에 따라 치즈나 아보카도 슬라이스를 추가해도 좋아요.)