오늘의냉장고

1. 돼지고기는 다짐육을 준비하거나 채 썰어주세요. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 대파와 생강은 다지고 건고추는 잘게 썰어 준비해요. (청양고추 사용 시 어슷썰기) (팁: 돼지고기는 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해두면 좋아요. 건고추 대신 청양고추를 사용해도 매콤한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 작은 볼에 두반장, 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 참기름, 전분물을 넣고 잘 섞어 어향 소스를 만들어 주세요. (팁: 전분물은 마지막에 농도를 맞추는 역할을 하니 미리 만들어두면 편리해요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 대파, 생강, 건고추(또는 청양고추)를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 여기에 돼지고기를 넣고 볶다가 색이 변하면 숙주를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아요. (팁: 돼지고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 더 맛있어요. 숙주는 센 불에서 짧게 볶아야 아삭함을 유지할 수 있답니다.)

4. 숙주의 숨이 살짝 죽으면 만들어 둔 어향 소스를 넣고 전체적으로 고루 섞어가며 볶아주세요. 소스가 잘 배고 농도가 적당해지면 불을 끄고 마무리해요. (팁: 어향 소스는 재료에 빠르게 스며들도록 센 불에서 볶는 것이 중요해요. 소스가 타지 않도록 주의하며 저어주세요.)